河豚毒素剧毒无比 为何人们依旧喜欢

　　有人说中国人是舌尖上的民族，在中国暂时还没有中国人不吃的食物，有的人甚至为了吃甘愿冒着死亡的危险。看看古人对吃的态度，就知道，在美食面前，生命轻如鸿毛。

　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”古谚则有“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味”之说。

　　河?，俗称河豚，因捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名河“豚”。阳春三月，是河?鱼的产卵季节,此时的河?鱼皮下脂肪含量最高，肉质鲜美。于是每到清明节前后，河?鱼便会“游”上餐桌。此时正值河?鱼毒性最强时节，也是河?鱼中毒的高发季节！

　　古今中外因食用河?而中毒死亡者不在少数，我国每年均有吃河?丧命的报道见诸报端。即便如此，仍有不少饕餮食客依旧前仆后继地“以身试毒”。切勿“贪一时口福，冒死食河?！”

捕捞上来的河豚

　　河?毒素（tetrodotoxin,TTX）是?鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱。其分子式为C11H17O8N3，分子量为319。该毒素经腹腔注射对小鼠的LD50为8μg/kg，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。河?毒素的化学性质稳定，一般烹调手段难以破坏。中毒后也缺乏有效的解救措施。河豚毒素纯品的国际市场价每克可达21万美元，具有极高商业价值。

日本人的吃法

　   河?鱼的毒性是由其体内的河?毒素引起的。野生河?含毒器官多，而且多分布在隐蔽部位。河?毒素含量高低次序为：卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢>肌肉。河?的卵巢和肝脏为河?内脏中的二大剧毒脏器，其含毒量的多少，常随季节上的变化而有差异。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；到6～7月后，产卵期已过，卵巢萎缩，毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同，普遍亦为春季毒性较强。多数品种的新鲜洗净的鱼肉可视为无毒，但河?死后内脏中的河?毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量河?毒素。此外，不同种类，其含毒量也不一致，而且即使同一种，有时含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性强。