盘点中华四大菜系

    中华四大菜系是我国各地饮食的总汇，这四大菜系分别为鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。四大菜系都有着自己无法替代的特点，比如川菜的麻辣，还有淮扬菜的精致，加上粤菜的广博等等。

    汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

    不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

    中华四大菜系的山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处中国东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。山东是中国古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。孔子关于“食不厌精，脍不厌细”的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

川菜

    中华四大菜系的淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。苏菜的“苏”是江苏省的简称。江苏是中国著名的鱼米之乡。东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州，精美的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视汤的调制，素有“唱戏的腔，厨师的汤”之说。苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。